海鵬教授好，大家好！我是金航標kinghelm公司的宋仕強，今天跟大家分享的題目是“淺談標準化”。標準化是工業化和電子信息化的基礎和主要特征?，F代的標準化起源,是美國的福特汽車最先發明了流水線作業模式，要求零部件做到標準化，各個工序重復某個固定的簡單動作而提高效率。流水線作業模式有三大前提，一是大規模生產、二是標準化、三是流程化。也就是說產品數量要達到一定的規模，再采用標準化和流程化作業就可以提高工作效率和大幅度降低成本。我以前投資過餐飲業，后來虧了很多錢就沒干了，但是還經常關注這一塊，尤其是連鎖店的標準化。大家尊稱海鵬教授為“胖哥”，他在天津開了一家叫“金牧元”的涮肉連鎖店，一定要我來交流，所以今天我就從餐飲業結合標準化，以過來人的角度來跟大家復盤討論一下，姑且拋磚引玉了。

在我金航標老宋的印象當中，標準化古已有之，只不過沒人總結出來成為顯學。比如秦始皇在統一六國后，為了加強中央集權管理，他干了流傳后世的“車同軌書同文”，還統一了“度、量、衡”，即長度、容積和質量標準，還統一了貨幣，這實際上是最早的標準化管理。在博物館還可以看到秦代的秤砣，叫做 “秦權”，全國各地的質量、形狀是一致的，也是皇權和國家權威的象征。貨幣標準化后，有利于商品和貨幣的換算、交易和流通，促進的社會發展和提高中央集權的管理效率。在日常生活中，我們說的普通話也是標準化的產物，使用范圍主要在全中國。中國人、韓國人、日本人學英語也是為了標準化，因為英語是全世界流通度[敏感詞]的語言，很多國家的官方語言/或之一是英語。中國人跟世界接軌，進行有效的交流、溝通和協同做事就要學好英語等，當然隨著我們中國國力和影響力的增強，有好多人在學習和使用漢語了，以后還會越來越多。還有如公制單位和英制單位的換算等，都屬于此類。

我一直認為中華文明比其他古文明先進，這牛皮要大力吹一下下。中華文明雖歷經磨難分分合合，但仍生生不息源遠流長，有非常強的自我修復和反哺能力，這和漢字標準化是有關系的。華夏子孫可以用南腔北調讀同一封家書而潸然淚下，可以誦千年前的孔子屈原李白蘇東坡而慷慨激昂，可以感悟到2500年前釋迦牟尼在古印度菩提樹下悟到的智慧。可以和古人對話與先賢同行，“風流猶拍古人肩”。這不但有中國文化文字的魅力，核心價值是漢字標準化的功勞！

標準化實施的前提是要定義基準點，再得到大家的認可和廣泛執行。比如冰的溫度被定義為攝氏零度，在一個大氣壓下面的開水溫度定義為100攝氏度，就來自于我們大家的身邊的生活和大自然。長度單位，以前就有米、丈、英寸、公里、英里、某個國王手肘的長度等。后來為了全世界統一標準化， “米”的長度最初定義為，經過法國巴黎的子午線上從地球赤道到北極點的距離的千萬分之一，并用鉑質合金制作了國際米原器。1983年修訂為“光在真空中1/299 792 458秒行進的距離”，全世界就嚴格按照這個來執行了。我們會講到的“漢堡包系數”，就是大家認可的普通成年人在基本生理活動情況下的熱量消耗的基本數值，也是大家接受的基準點。其他類似如重量、體積、速度、電流、熱量等的單位就更多了，都是可以相互換算的，攝氏溫度和華氏溫度的換算公式，大家應該都記得。在IT領域，如軟件的TCP/IP協議和無線上網的IEEE802.11協議，都屬于國際通用標準化！還有通用的Java、C++等語言，也是為了交流的標準化。

我今天早上8點半上班，我的手機郵箱收到了一份郵件，是韓國薩科微SLKOR公司的工程師發過來的，要與我們溝通一些技術問題。這一件事情，就包含了挺多的標準化。一是我們都通過大家都懂的英文來交流，二是韓國首爾時間比北京時間早一個小時，是大家為了國際時間的標準化而制定德爾規矩，郵件傳輸還用到POP3和SMTP協議。POP3(Post Office Protocol 3)即郵局協議的第3個版本,它規定怎樣將個人計算機連接到Internet的郵件服務器和下載電子郵件的電子協議。SMTP(Simple Mail Transfer Protocol)即簡單郵件傳輸協議,它是一組用于由源地址到目的地址傳送郵件的規則,由它來控制信件的中轉方式。所以他們一早發過來的資料我上班就可以看到。我的手機用Wifi無線上網還用到相關協議。我們交流的技術問題如電流（安培A）、電壓（伏特V）等,我都通過標準化明明白白知道了郵件意思。這就是我們通過標準化實現的和世界的大協同。

我們金航標kinghelm有一個團隊在開發在新能源汽車上使用的北斗智能硬件（OBD、T-BOX），還有與之結合的物流智慧平臺。這個平臺有數據庫通過WEB/XML的協議與客戶的ORECLE/SAP系統的數據庫對接，打通生產制造環節MES系統數據庫，在遠洋貨運中可以與API/AIS系統關聯實現全流程跟蹤。可以上溯供應鏈的科學管理與下游制造客戶VMI系統對接，做到貨物數據監控與財務實時結算，為大型企業節約大量的人力、物力和加快管理效率。這就是利用了各種領域的標準化才可以實現。這套我們自主研發的金航標kinghelm北斗物流信息化管理系統，未來五年我們一定要做到國內[敏感詞]。做到行業[敏感詞]，一直是我老宋的風格！

回來看標準化的例子，中國鐵路標準軌距是1435mm，即約為四英尺八英寸，美國鐵路的軌距也是1435mm，英國的軌距還是1435mm。為什么要統一選這個尺寸呢？可能有人認為這是工程技術人員確定的科學的尺寸，真實原因是沿襲了有軌電車的標準，這個標準又來自于傳統馬車的輪距，馬車又沿用了古羅馬戰車的輪距。也有傳說，這是希臘神話戰神雅典娜的戰車的輪距，實際上這尺寸來源于兩匹戰馬屁股的寬度，這是標準化的來源、傳承、流通普及推廣等問題！

企業之間國家之間的競爭，歸根到底是成本的競爭。工業化和電子信息化時代，標準化是重要的組成部分，與流程化、系統化是相輔相成的。不但可以減員增效，提高效率和速度，促進規范化、保證規?；彤a品一致性，還大幅度降低成本，增加競爭力。國際化的大公司都積極參與行業標準制定與推動，就是為了主動推動行業發展，在競爭中搶得先機。

標準化可以降低品質風險、經營風險，對核心員工的過分依賴等。比如，傳統餐飲企業對大廚的依賴非常大，如果后廚出問題餐廳基本要停擺了。標準化作業把大廚的工作分解以后，他們的可替換性強了，老板也不怕大廚牛皮哄哄不好使喚了，成本也可以降下來了。老宋我認為，不方便標準化或者沒有推廣開標準化的產業，僅僅憑經驗積累來干工作，就不太好發展。我們的中醫中藥不能走出國門在全世界推廣，就是卡在標準化中國瓶頸上面。我和深圳市電子商會的程一木會長談到這個問題，對我的觀點他深以為然。

有一家叫“小土豆”的連鎖店，以前在北方挺火的。當年我問他們，“小土豆搞的這么火，但是菜品來來回回就這么幾道，我吃膩了怎么辦呀？”他們回答說，“這是我們標準化管理的結果。因為連鎖店多，如果菜品太多品質就不好管控，供應鏈也不好管理。菜品一定要少而精，這有利于我們的品牌、品質和食品安全管理?！焙髞砦艺J真檢討了一下，問題出在我在“小土豆”吃飯次數太多了，所以決定改為去別的餐廳，問題妥妥的解決了！我們公司的同事在說“廚嫂當家”的菜不多，也是這個道理。因為我要他們實地體會標準化，老是帶他們去這里吃飯！

“麥當勞”的漢堡包在任何地方都一樣，包括配方、重量、外觀、包裝、顏色、熱量，制作流程等。經濟學的“漢堡包系數”，可以用來衡量一個國家或者地區的物價水平，漢堡包可以當物價的參考基準衡量了。麥當勞的土豆條生產加工步驟，可以分解為以下的環節：先按照在美國確定了的土豆品種，在中國找到適合種植的地方，包含土壤氣候運輸等要素，種植出合格的土豆；二是確定土豆條的尺寸、橫切面長度等，把握油炸環節的油類的混合比例、油的溫度和油炸時間等，就可以數據固化了。即使新員工在經過簡單培訓后，按照作業指導書的操作流程來干，也可以保證麥當勞叔叔的土豆條的口感。這類產品在消費品市場叫做大單品，現在電商就叫爆款。比如“娃哈哈”的營養快線、“康師傅”的冰紅茶、“迪卡龍”賣的襪子、小米賣的520充電寶等等，當然還有KFC的雞腿和可樂了，都價廉物美暢銷不衰。產品好復制可大規模生產，是標準化最愿意看到的。

標準化要怎么樣來實施呢？我金航標kinghelm老宋認為大概是這五個方面：[敏感詞]是任務分解、第二數據提取、第三流程優化、第四數據固化，到第五是優化了，如有可能就機械化或直接換成機器人。

我們還是以麥當勞薯條的加工過程為例子吧。先說任務分解吧！[敏感詞]把土豆洗泥去皮。第二，按照規定的尺寸切條，把不合格的（過篩子）漏出去，中間應該還有沖水等小環節我就不講了。第三油炸，在設定的油溫、時間過油炸，再撈出來就齊活了！為了保證口感，規定約7分鐘賣不掉就丟掉。小時候看報紙說麥當勞的薯條賣不完會扔掉，其實是他們標準化的一部分，記者不懂介紹罷了。

再說數據提。這里的前提是土豆的品種、薯條的尺寸已經確定了，就要明確如油炸時間、油溫等數據。把這些數據記錄下來在工作中嚴格執行，就是數據流程固化。普通員工只要嚴格按流程來執行作業，就不會出問題。我觀察麥當勞的實習生，都可以很快掌握這些技能。如果不搞標準化，這些就得由牛皮哄哄死貴死貴的大廚們來把握，他觀察油的沸騰程度、薯條的顏色等經驗來管理加工過程，完全是要老師傅口傳心授長期積累經驗才可以練就的功夫。就像老中醫開藥方一樣，他們自己也講不出來道道，就不好復制了。我看過一篇文章，說某大學食堂為了保證米飯的口感，實驗結果是一斤粳米加約2.5斤水，用籠屜蒸出來的效果是[敏感詞]的。也是數據固化的流程，當然會經過很多次試驗才能夠完成，家用電飯煲內膽里面的刻度也是這個用處。前天中午我和劉教授在清華大學食堂吃飯，他說他師妹的特色湘菜館要關門了，因為大廚走了，這類特色餐飲不好標準化，是個大問題呀！

第三步就是流程優化。在實施過程中，要不斷檢討流程中有無可優化的部分呢？哪些工序順序調整后會更合理呢？動作分解可否更簡單實用，提高穩定性和效率（可以參照馬克思·韋伯這方面在組織行為學里面的論述）呢？再進一步，可不可以用機械化代替人工？這些環節完成后把數據流程固化，在對操作員進行針對性的培訓后，基本上就完成了。

補充一下流程化。現在一些新崛起的餐飲店，流程化做的非常好。如“家樂緣” 快餐，模式來源于臺灣的“藍與白”。在食物擺放方面，按照葷菜素菜米飯湯品等分類，兼顧營養搭配、價格標示牌子規范等，并且考慮到消費者的人體工程學、行為習慣、消費心理等，所以“家樂緣”發展非?？?！賣家居用品的“宜家家居”， 讓消費者購物溜達體驗的“動線”設計就非常好，也是采用了這個原理！ “廚嫂當家”做[敏感詞]的地方是讓幾位老太太來炒菜，既降低工資成本又減少對大廚的依賴，“綠茶”做好了流程化和集約化，提高了翻臺率和產品毛利。

第四步就是數據固化。上面的環節做好了以后，經過反復驗證穩定可靠了，就形成文字圖表或者圖像等記錄，就可以開始大規模copy了。培訓新員工、開新的店，是非常簡便快速穩妥可控的。

最后就要考慮，哪些環節人工來弄、哪些工序用機械干。比如說川菜館用辣椒多，有一種叫馬耳朵辣椒，就是長度約2.5公分切成斜口的干辣椒，用人工切辣手又嗆人，就可以用機械化來干。麥當勞的土豆條就用機器來切條和篩選了。當然還有更多的地方可以機器人換人，不但可以改善員工的工作環境，還可以加快效率、降低成本！

標準化要實施，不但老板先要有這方面煩人意識，也要讓員工都參與學習這方面的知識。全部流程如不行可以先弄一部分，再一步一步模塊化來搞。前段時間我參觀了龍華的富士康工業區，他們有中央廚房，為在工業園里的餐廳配送飯菜或者半成品材料，這屬于做好標準化和集約化。這對衛生管理、成本節約、品質管控、科學分工、效率提高都非常好。我們公司樓下的“紅荔村”快餐店，配送車每天早上會送加工好的半成品過來。比如“蘿卜牛腩”已經把牛腩加工好了，分量也按照最小包分好，在現場加上蘿卜煮一煮就可以出品了，提高了現場效率，非常好！

標準化當然不是[敏感詞]的。我以前經常去“稻香”酒樓喝茶，在他們上市了做好標準化后，菜品越來越沒特點，味道比以前差了。如蒸餃這類，是從中央廚房送過來的半成品，不如以前現場制作的好吃了！我旁邊的“五稻香”酒樓，菜品沒有以前豐富了，我最喜歡的一道菜“紅蔥頭拌豬手”還一度取消了，在我們這幫老饕餮的反復要求下才恢復。

在完成工業化標準化后，商品生產量大了成本低了，人們可以享受美好的物質生活。但是，也不是什么產業都適合標準化，希望有的小而美的東西可以保留下來，世界才多姿多彩嘛。比如老廣州小巷子里的特色小店，一種小吃做了幾十年，夫妻婆媳一家人就做的非常好！大上海小弄堂的所謂“蒼蠅館子”，大家都非常喜歡。日本街頭的小壽司店，門面大概就兩三米，或兄弟或夫妻經營，壽司做的非常精致可口，他們七八十歲了還在干活，其樂融融?。∷麄儾粯藴驶槐煌?，特色還原汁原味保留了下來。不管社會怎么發展，這些體現匠人精神的好東西必須保留下去，會歷久彌新煥發新的生命力。

金航標kinghelm公司成立以來，在精益求精做好產品，做好知識工程、品牌化、渠道化等同時，在學習工作中大力貫徹執行標準化流程化，為公司的規模發展打基礎！我今天的演講馬上結束了，最后總結一句，希望標準化的實施讓我們生活更加美好！大家可以關注金航標 “北斗專家” 的公眾號，會有更多的精彩內容和大家交流分享！謝謝大家！

仕強先生投資的薩科微半導體和金航標電子公司，總部設在中國深圳市，都是國家高新技術企業，薩科微“SLKOR”和金航標“Kinghelm”品牌，享有國際化知名度和美譽度，市場占有率逐漸擴大。深圳市薩科微半導體有限公司，專注新材料、新工藝、新產品的研發，技術團隊來自韓國延世大學和清華大學，掌握國際領先的碳化硅MOSFET技術。薩科微由FABLESS設計發展成集設計研發、生產制造、產品銷售和技術服務一體的公司，是“深圳市電子商會”會員。